Оставаясь на сайте, вы даете свое согласие на обработку персональных данных в порядке, указанном в Политике конфиденциальности в отношении обработки и защиты персональных данных
«РОС.Т Управление лабораторией» — автоматизированная система менеджмента качества, разработанная в соответствии с критериями аккредитации испытательных лабораторий
Сервис «СметаПлан» автоматизирует закупочные процессы, ускоряет групповое создание спецификаций и формирует КАЦ по низкой стоимости
Производственный санитарный контроль в пищевой промышленности: как подготовиться к новым СанПиН с 1 сентября 2026 года
Производственный санитарный контроль в пищевой промышленности: как подготовиться к новым СанПиН с 1 сентября 2026 года
До «регуляторной перезагрузки» в сфере санитарного законодательства остается меньше двух месяцев. С 1 сентября вступают в силу обновленные санитарные правила, которые заменят действующие нормы для общественного питания, условий труда и торговли. Разбираемся, какие именно нормы меняются, как перестроить систему контроля и где взять готовые инструменты, чтобы пройти проверку Роспотребнадзора без потерь.
Что меняется с 1 сентября 2026 года
2 июня 2026 года Главный государственный санитарный врач РФ А.Ю. Попова подписала три фундаментальных постановления, которые полностью обновляют базу требований к торговле, условиям труда и общепиту.
Специалистам по охране труда и качеству необходимо актуализировать внутреннюю документацию, так как с 01.09.2026 (и сроком действия до 01.09.2032) вступают в силу:
Специалистам по охране труда и качеству необходимо актуализировать внутреннюю документацию, так как с 01.09.2026 (и сроком действия до 01.09.2032) вступают в силу:
- СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (взамен СанПиН 2.3/2.4.3590-20, Постановление № 18).
- СП 2.2.4285-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда» (взамен СП 2.2.3670-20, Постановление № 15).
- СП 2.3.6.4281-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков...» (взамен СП 2.3.6.3668-20, Постановление № 17).
Ключевые изменения
Новые документы вводят жесткие практические требования, которые станут первыми целями при проверках Роспотребнадзора:
Важно: Производственный контроль должен быть спланирован для каждого используемого в производстве объекта (здания, оборудования, линии). Программа производственного контроля (ППК) разрабатывается до начала деятельности и утверждается руководителем. Согласовывать ее с Роспотребнадзором не требуется, но ее наличие, структура и актуальность под новые постановления от июня 2026 года – это первое, что проверят инспекторы этой осенью.
-
Для общепита- Производственный контроль теперь прямо и жестко привязан к принципам ХАССП.
- Если у вас нет цехового деления и вы работаете на полуфабрикатах, использовать сырье категорически запрещено.
- Нарушение температурного режима при перевозке или отсутствие товаросопроводительной документации — это законное основание для мгновенного отказа в приемке партии.
-
Для торговых объектов и рынков- Прямой запрет на использование ртутных термометров для контроля температурного режима в холодильниках и на складах.
- Все светильники в зонах хранения и подготовки пищи должны быть оборудованы защитными устройствами, чтобы осколки не попали в продукт.
- Загрузка товаров в магазины, встроенные в жилые дома, со стороны дворов теперь строго запрещена. Только с торцов, из подземных тоннелей или со стороны автодорог.
- В торговых залах запрещается упаковывать пищевую продукцию под вакуумом.
-
Для условий труда на всех производствах- Программа производственного контроля теперь обязана содержать не просто список факторов, но и конкретные точки отбора проб, а также перечень ответственных должностных лиц.
- В помещениях с веществами остронаправленного действия контроль должен вестись постоянно в автоматическом режиме с выведением звукового и светового сигнала при превышении ПДК.
- Контроль параметров микроклимата должен осуществляться не реже 1 раза в год.
Как не пропустить изменения и автоматизировать контроль: практическое решение
Держать в голове 20+ федеральных законов, вручную анализировать июньские Постановления Главного санврача № 15, 17 и 18, а затем переписывать чек-листы для разных цехов – задача, которая неизбежно ведет к человеческому фактору и ошибкам. Именно для решения этих задач создана система «Техэксперт: Санитарные нормы и правила». Это — практический инструмент, который закрывает ключевые боли специалистов по охране труда и качеству:
- Горящие сроки и обновления: Раздел «Календарь вступления в силу НПА по санитарному законодательству» автоматически подсвечивает замену СанПиН с 1 сентября 2026 года. А «Путеводители по изменениям» и «Алгоритмы и чек-листы» дадут пошаговую инструкцию: какие именно пункты вашей ППК нужно переписать под новые требования к поточности или микроклимату.
- Подготовка к проверке: Если инспектор уже на пороге, блок «Актуально: К вам пришла проверка Роспотребнадзора» содержит четкий алгоритм действий. В разделе «Образцы и формы по санитарии» вы за две минуты скачаете актуальный журнал бракеража, форму программы производственного контроля или договор на вывоз отходов.
- Спорные вопросы: В разделе «Вопрос – Ответ» и «Разъяснительные письма Роспотребнадзора» мгновенно находятся официальные позиции регулятора. Например, актуальные разъяснения по вопросам гигиенического обучения или специфике контроля качества воды на предприятии.
- Отраслевая специфика: Независимо от того, управляете ли вы мясоперерабатывающим заводом или сетью кафе, разделы «Отраслевые санитарные требования» и «Санитарно-эпидемиологический контроль» предоставят узкопрофильные нормативы и «Видеосеминары» от ведущих экспертов-практиков.
Разбор штрафов КоАП РФ: какова цена ошибки?
Разбор штрафов КоАП РФ: какова цена ошибки?
При повторных нарушениях или причинении вреда здоровью суммы штрафов многократно возрастают, а риск уголовной ответственности для руководства становится реальным. Разберём основные нарушения и материальные наказания, которые за них предусмотрены.
Нарушение
Какая статья КоАП РФ регулирует?
Штраф для юрлиц или ИП
Чем ещё чревато нарушение?
Нарушение санитарных правил и невыполнение противоэпидемических мероприятий
ч. 1 ст. 6.3
10 000 — 20 000 ₽
500 — 1 000 ₽
500 — 1 000 ₽
Приостановка деятельности до 90 суток
Нарушение требований к организации питания населения
ст. 6.6
30 000 – 50 000 ₽
5 000 – 10 000 ₽
5 000 – 10 000 ₽
Приостановка деятельности до 90 суток
Выпуск в обращение продукции, не соответствующей требованиям техрегламентов
ст. 14.43
100 000 – 300 000 ₽
20 000 – 30 000 ₽
20 000 – 30 000 ₽
Конфискация предмета правонарушения
Зоны тотального санитарного контроля
Чтобы не упустить ни одного требования законодательства, производственный контроль удобно разделить на пять основных направлений.
1. Входной контроль и производство
Все начинается с проверки сырья. Каждая поступившая партия ежедневно проходит входной контроль: проверяются сроки годности, целостность упаковки, органолептические показатели, а также наличие всех сопроводительных документов.
Во время производства особое внимание уделяется организации технологического процесса. Потоки сырья и готовой продукции не должны пересекаться, а все операции выполняются строго в соответствии с утвержденными технологическими картами.
2. Хранение и логистика
После изготовления продукция поступает на хранение. Здесь важно соблюдать правила товарного соседства и поддерживать необходимые условия хранения.
Продукты размещают только на стеллажах или поддонах. Температурный режим контролируется ежедневно: в холодильных камерах поддерживается температура от +2 до +6 °C, в морозильных — не выше -18 °C. Все показатели фиксируются в специальном журнале. При этом использовать ртутные термометры для контроля температуры запрещено.
3. Санитарный режим и состояние предприятия
Основа безопасного производства — чистота помещений и исправная инфраструктура.
Ежедневно проводится влажная уборка с применением дезинфицирующих средств. Один раз в месяц организуется генеральная уборка с лабораторным контролем качества.
Производственные отходы собирают в отдельные промаркированные емкости и своевременно вывозят по договору со специализированной организацией.
4. Персонал и личная гигиена
Даже самые совершенные производственные процессы невозможны без ответственного персонала. Все сотрудники, работающие с пищевой продукцией, обязаны иметь действующие личные медицинские книжки, ежегодно проходить медицинские осмотры и гигиеническую аттестацию.
Перед началом каждой смены проводится обязательный осмотр работников. В журнале отмечают отсутствие признаков инфекционных заболеваний оценивают состояние кожи рук и чистоту специальной одежды.
Спецодежда должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 70231-2022, регулярно стираться специализированной организацией по договору, а личные вещи сотрудников храниться исключительно в раздевалках.
5. Дезинфекция, дезинсекция и дератизация
Отдельное направление контроля — защита от биологических угроз. Для проведения дезинфекции, дезинсекции и дератизации допускается использовать только сертифицированные средства с инструкциями по применению. Все емкости с растворами обязательно маркируются с указанием наименования средства, его концентрации, даты приготовления и срока годности.
Эффективность мероприятий контролируется регулярно: не реже двух раз в месяц проводят визуальный осмотр ловушек и проверяют наличие признаков появления грызунов или насекомых.
1. Входной контроль и производство
Все начинается с проверки сырья. Каждая поступившая партия ежедневно проходит входной контроль: проверяются сроки годности, целостность упаковки, органолептические показатели, а также наличие всех сопроводительных документов.
Во время производства особое внимание уделяется организации технологического процесса. Потоки сырья и готовой продукции не должны пересекаться, а все операции выполняются строго в соответствии с утвержденными технологическими картами.
2. Хранение и логистика
После изготовления продукция поступает на хранение. Здесь важно соблюдать правила товарного соседства и поддерживать необходимые условия хранения.
Продукты размещают только на стеллажах или поддонах. Температурный режим контролируется ежедневно: в холодильных камерах поддерживается температура от +2 до +6 °C, в морозильных — не выше -18 °C. Все показатели фиксируются в специальном журнале. При этом использовать ртутные термометры для контроля температуры запрещено.
3. Санитарный режим и состояние предприятия
Основа безопасного производства — чистота помещений и исправная инфраструктура.
Ежедневно проводится влажная уборка с применением дезинфицирующих средств. Один раз в месяц организуется генеральная уборка с лабораторным контролем качества.
Производственные отходы собирают в отдельные промаркированные емкости и своевременно вывозят по договору со специализированной организацией.
4. Персонал и личная гигиена
Даже самые совершенные производственные процессы невозможны без ответственного персонала. Все сотрудники, работающие с пищевой продукцией, обязаны иметь действующие личные медицинские книжки, ежегодно проходить медицинские осмотры и гигиеническую аттестацию.
Перед началом каждой смены проводится обязательный осмотр работников. В журнале отмечают отсутствие признаков инфекционных заболеваний оценивают состояние кожи рук и чистоту специальной одежды.
Спецодежда должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 70231-2022, регулярно стираться специализированной организацией по договору, а личные вещи сотрудников храниться исключительно в раздевалках.
5. Дезинфекция, дезинсекция и дератизация
Отдельное направление контроля — защита от биологических угроз. Для проведения дезинфекции, дезинсекции и дератизации допускается использовать только сертифицированные средства с инструкциями по применению. Все емкости с растворами обязательно маркируются с указанием наименования средства, его концентрации, даты приготовления и срока годности.
Эффективность мероприятий контролируется регулярно: не реже двух раз в месяц проводят визуальный осмотр ловушек и проверяют наличие признаков появления грызунов или насекомых.
FAQ: ответы на частые вопросы
Проверки проводят Роспотребнадзор, подведомственные ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии», а также ФМБА (для отдельных отраслей с опасными условиями труда). Инспекторы проверяют три ключевых аспекта:
- соблюдение санитарно-эпидемиологических норм;
- проведение противоэпидемических мероприятий;
- безопасность продукции, зданий и оборудования для здоровья людей.
Держать в голове сотни страниц новых постановлений невозможно. Используйте систему «Техэксперт: Санитарные нормы и правила».
Сервисы системы содержат пошаговые алгоритмы действий, которые помогут исключить штрафы до миллиона рублей и защитить организацию от неправомерных требований, заранее предупредят о замене СанПиН и дадут готовые инструкции, как обновить вашу Программу производственного контроля.
Сервисы системы содержат пошаговые алгоритмы действий, которые помогут исключить штрафы до миллиона рублей и защитить организацию от неправомерных требований, заранее предупредят о замене СанПиН и дадут готовые инструкции, как обновить вашу Программу производственного контроля.
Это вид контроля, который проводится в форме беседы (очно, по видеосвязи или через приложение «Инспектор»).
Отказаться от обязательного профилактического визита нельзя. Он проводится в отношении лиц, недавно подавших уведомление о начале деятельности, или по поручению вышестоящих органов. Срок его проведения — до 10 рабочих дней. По итогам визита может быть выдан акт или предписание об устранении нарушений.
Отказаться от обязательного профилактического визита нельзя. Он проводится в отношении лиц, недавно подавших уведомление о начале деятельности, или по поручению вышестоящих органов. Срок его проведения — до 10 рабочих дней. По итогам визита может быть выдан акт или предписание об устранении нарушений.
До 2030 года действует мораторий на плановые проверки по санитарным требованиям. Исключение составляют только объекты чрезвычайно высокого и высокого риска, а также опасные производственные объекты II класса опасности. Для категорий среднего, умеренного и низкого риска плановые проверки не проводятся.
Однако отсутствие компании в плане проверок не означает отсутствие контрольных мероприятий. Основанием для внепланового визита могут стать:
Однако отсутствие компании в плане проверок не означает отсутствие контрольных мероприятий. Основанием для внепланового визита могут стать:
- Жалоба работника на условия труда или нарушение его прав.
- Несчастный случай на производстве либо выявленное профессиональное заболевание.
- Поручение Правительства Р Ф, прокуратуры или иных уполномоченных органов.
- Выявление индикаторов риска, которые используются в риск-ориентированном подходе.
- Неисполнение ранее выданного предписания.
Вы вправе присутствовать при проверке, давать объяснения, знакомиться с распоряжением и результатами, а также вести фото- и видеосъемку (если это не мешает процессу).
Важно: вы имеете законное право отказать в проведении проверки, если в распоряжении отсутствует двухмерный штриховой код (QR-код) для перехода в единый реестр проверок, либо если на объект пришел сотрудник, не указанный в этом распоряжении.
Важно: вы имеете законное право отказать в проведении проверки, если в распоряжении отсутствует двухмерный штриховой код (QR-код) для перехода в единый реестр проверок, либо если на объект пришел сотрудник, не указанный в этом распоряжении.
Да, факт нарушения уже состоялся, и это не освобождает от административной ответственности. Однако инспектор обязан занести факт добровольного устранения в акт проверки. Это признается смягчающим обстоятельством и может стать основанием для замены штрафа на предупреждение или назначения минимального размера наказания.